Haselnusskerne enthalten 60-65 % Fett. Beim Haselnussöl pressen entsteht Haselnussöl und Haselnusskuchen als Festprodukt. Dieser Haselnusskuchen enthält ca. 10-15 % Fett und viele Geschmacksaromen der Haselnuss. Das fein gemahlene Haselnussmehl ist ein vorzügliches Produkt für Backmischungen.

Da es glutenfrei ist, sollte man höchstens bis zu 15 % davon dem Getreidemehl (z.B. Weizen, Dinkel) beimischen. Also bei Biskuitteigen reicht ein Esslöffel Haselnussmehl beigemischt und garantiert auch schon einen starken Haselnussgeschmack des gebackenen Lebensmittels.

> Rezepte mit Haselnussmehl